,

Экзотические блюда китайской кухни из редких видов животных

«Мясо черепахи лечит рак» – эта традиционная уверенность широко распространена в китайском городе Гуанчжоу, столице провинции Гуандун. Здесь на рынках полно экзотических и исчезающих видов животных. Покупают такой товар рестораны и фармацевтические фирмы.

Покупатель на рынке Куингпинг осматривает западную расписную черепаху, которая относится к видам, находящимся под угрозой исчезновения. Парадокс: разводить исчезающих черепах в коммерческих целях незаконно, однако фермеры в Китае разводят 600 миллионов этих черепах в год, а при такой фактической численности вид никак не может быть исчезающим

В Китае за последнее время появилось много неправительственных организаций по охране окружающей среды. Перед ними стоит крайне сложная задача: сразиться с многовековыми кулинарными традициями. Они хотят умерить потребительские аппетиты на юге Китая относительно экзотической кухни.

Работник легальной крокодильей фермы волочёт на убой крокодила, незаконно купленного во Вьетнаме

Гуанчжоу – самый крупный и богатый город в своём регионе. Представления о кулинарии тут специфические. Местные вкусы кажутся экстремальными даже китайцам из других областей страны. Но горожане любят свои экзотические блюда и отказываться от них не собираются.

Широкий выбор акульих плавников на рынке Хайзу. Один плавник большой белой акулы может стоить тысячу долларов

Причиной такого своеобразия являются 2000-летние традиции народной китайской медицины. Ей известны лечебные свойства тысяч редких и экзотических животных. Чем реже животное встречается в природе, тем дороже его мясо. Животное, популяция которого на грани исчезновения – самый изысканный деликатес, который не особо-то и купишь.

В холодильниках ресторана Хуангша – десятки крокодильих хвостов для приготовления экзотических блюд

Влияние традиций таково, что на рынке оборот незаконных операций с продуктами дикой флоры и фауны составляет около 20 миллиардов долларов. По доходности это третья статья подпольной торговли в мире, уступает она только незаконным сделкам с оружием и наркотиками.

На крокодильей ферме незаконно купленный во Вьетнаме крокодил готовится для отправки в ресторан

Интенсивность оборота на рынке экзотических блюд только усиливается биологическим разнообразием природы Юго-Восточной Азии, её хорошо развитой транспортной инфраструктурой и слабой природоохранной деятельностью государства. Это рай для контрабандистов дикой природы.

Разделка незаконно купленного во Вьетнаме крокодила для приготовления экзотического блюда

В последние годы вьетнамские власти обнаруживают рекордные грузы контрабанды диких животных. Например, бывают партии из двух тонн костей тигра, медвежьих лап и желчных пузырей. Место назначения этих грузов – Китай, где тонна тигриных костей может принести 70 000 долларов прибыли.

Продавец взвешивает для покупателя коготь тигра. В мире численность тигров в результате охоты и браконьерства сократилась по сравнению с их естественным количеством. На всей планете осталось всего около 3200 тигров

Есть мнение, что рост экономики Гуанчжоу и, как следствие, повышение образовательного уровня населения, уменьшает потребление исчезающих видов животных. В реальности дело обстоит ровно наоборот. Рост доходов позволяет всё большему количеству людей включиться в потребление экзотических блюд, которые раньше считались эксклюзивными деликатесами для богатых. Более того, употребление в пищу исчезающих видов животных уже стало символом нового богатства Гуанчжоу.

Голова крокодила на рынке
Клиент покупает голову крокодила. Голова обычно используется в супах. В традиционной китайской медицине считается, что мясо крокодила лечит болезни легких и улучшает память

Недавний опрос в Гуанчжоу показал, что более половины населения едят продукты дикой природы. Любимое экзотическое блюдо тут – змеи. Популярная местная поговорка гласит: «В Гуанчжоу едят всё четвероногое, кроме стульев, всё летающее, кроме самолётов и всё плавающее, кроме лодок». Всё ползающее едят без исключений.

Сушёные змеи на рынке Куингпинг. В традиционной китайской медицине мясо змей считается полезным для зрения и нижних отделов позвоночника

Для диких животных золотое время было в 2003-м году, во время вспышки атипичной пневмонии. Люди перестали есть экзотические блюда из опасения заразиться. Спрос на циветов, хищных млекопитающих семейства виверровых, сократился настолько, что 141 хозяйство было вынуждено выпустить 4000 животных в дикую природу. Впоследствии такой же эффект произвёл птичий грипп. Но в последние годы спрос вернулся.

Красноухая черепаха пытается выбраться из сетки. Рынок Хуангша. В китайской традиционной медицине считается, что экзотические блюда из черепашьего мяса дают мудрость, здоровье и долголетие

В последней линии природоохраны – Южно-Китайское Общество Природы, ЮКОП, группа из четырёх молодых экологов, выпускников университета. Основано Общество в 2008-м году Фэн Мингх в рамках неправительственной организации Зеленоглазый Китай. ЮКОПовцы ставят себе труднейшую задачу – противодействовать процессам, которые за много веков превратили Гуанчжоу в международный центр торговли экзотическими видами дикой природы.

Незаконно купленную кобру готовят в ресторане Водная Змея. Этот ресторан – популярное у правительственных чиновников место для заключения важных сделок. В традиционной китайской медицине змеиная кровь считается мощным афродизиаком, а блюда из змеиного мяса – полезными для зрения и нижних отделов позвоночника

«Наша цель – просвещение потребителей и повышение их осведомлённости о последствиях потребления экзотических блюд. Мы надеемся, что такая работа с новым поколением приведёт к снижению спроса в будущем» – объясняет Фэн.

Незаконно купленная кобра убита и приготовлена для клиентов в ресторане Панью Гуанчжоу

Эта работа имеет разные формы. Группа организует различные семинары и лекции в университете Гуанчжоу. Каждый месяц она координирует оперативные исследования на городских рынках и регистрирует количество сделок с охраняемыми видами животных. Эти данные доводятся до сведения властей, публикуются на сайтах ЮКОП и Зеленоглазого Китая. Во время недавних рейдов по рынкам Куингпинг и Хуадиван, где продаются живые дикие животные, ЮКОП обнаружил, что предложение чрезвычайно широкое – от медведей коала до крокодилов и белых акул.

Фермер, разводящий тигров, пытается продать лапу бенгальского тигра за 3 тысячи долларов на рынке Куингпинг в Гуанчжоу

Сейчас на рынке продают меньше исчезающих видов животных, чем раньше, потому что правительство ведёт себя по отношению к нарушителям жёстче. Поэтому цены выше, и торговля всё равно идет. При таком высоком спросе всегда найдётся кто-нибудь рисковый, у кого можно купить что угодно.

Неподалёку от рынка – ресторан «Водяная змея», популярный среди правительственных чиновников. Там незаконно предлагают кобру. «200 юаней за килограмм, мы получаем их из дикой природы», — говорит официант.

Игуаны в клетке. Скоро они будут освобождены членами Южно-Китайского Общества Природы

Своей крупной победой ЮКОПовцы считают результаты недавнего пикета у одного из ресторанов, где молодую акулу держали в таком тесном аквариуме, что она едва могла двигаться. Плакаты с надписями «Не поедай, не убивай» на китайском и английском языках привлекли к себе внимание местных новостных телеканалов. Акула в итоге была выпущена в море.

Надпись, призывающая обратить внимание на проблему торговли большеголовой черепахой, находящейся на грани исчезновения. Черепахи в Китае используются в широком спектре – их держат в качестве домашних животных, из их панцирей делают украшения, их едят и вырабатывают из них медикаменты

«Организация у нас молодая, — говорят активисты ЮКОП, — но мы движемся в правильном направлении. Когда традициям 2 тысячи лет – тут, чтобы добиться изменений, тоже нужно время».

Добавить комментарий

Оцените

6 баллов
+ балл Против

Всего голосов: 8

За: 7

Процент голосов за: 87.500000%

Против: 1

Процент голосов против: 12.500000%

Дружба животных

Сон для похудения

Сон для похудения